Smażona feta z buraczkami, fasolką i couscousem

Przepis na 2 porcje

Składniki:

• 100g sera feta pokrojone w grube paski
• rukola lub inna sałatka
• 2 ugotowane buraki pokrojone w kostkę
• 1/2 czerwonej cebuli drobno posiekanej
• sok z połowy limonki + starta skórka
• 2 łyżki posiekanego koperku
• 1 łyżeczka oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 szklanka fasoli (może być z puszki)
• 1/2 szklanki couscous
• sól i pieprz

Wykonanie:

Pokrojone buraki gotujemy w osolonej wodzie. Kiedy trochę przestygną wrzucamy do miski, dodajemy cebulę, sok z lemonki + startą skórkę, koperek i przyprawiamy. Zalewamy couscous wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut.
Na patelni podsmażamy czosnek, dodajemy fasolkę i grzejemy na małym ogniu. W międzyczasie obtaczamy mąką ser feta i smażymy na nieprzywierającej patelni, aż się zarumieni.

Wykładamy fasolkę i couscous na talerze, na to ser feta. Wszystko polewamy buraczkowym dressingiem i dorzucamy trochę zieleniny.